Emeril'dan Nefis Tarifler / Günün Tarifi

Fas Usülü Tavuk Yemeği , Limon Turşusu ve Yeşil Zeytin, Kuskus Pilavı

Malzemeler:

• Bütün tavuk

• Tuz

• Karabiber

• Kimyon

• Yeni bahar

• Zencefil

• Zeytinyağı

• 2 doğranmış piyazlık kuru soğan

• 2 Defne yaprağı

• 4 iri diş sarımsak

• 2 tarçın kabuğu

• Bir tutam safran

• Çekirdeksiz yeşil zeytin

• Limon turşusu

• Çeşnili tereyağı

• Doğranmış Frenk soğanı

• Tarhun otu

• Maydonoz

• Çam fıstığı

• 2 doğranmış havuç

• Sap kereviz

• Kayısı

• Un

• Püre için süt, krema

• Biraz şarap veya worchestershire sosu



Hazırlanışı:

Tavuğu pişirmek için tajin adı verilen pişirme hunisini kullanıyorsunuz. Tavuğu pişirmeden önce güzelce yıkıyorsunuz. Tuz ve karabiber ekliyorsunuz. Dilerseniz biraz kimyon ekliyorsunuz. Yeni bahar ve zencefil ekliyorsunuz. Tavanıza biraz yağ döküyorsunuz. Daha sonra tavukları ekliyorsunuz. Tavuğa tuz veya karabiber ekliyorsunuz. 3 sarımsağınızı doğruyorsunuz. Tavanızdaki tavuğa soğanları, defne yaprağını ve sarımsağı ekliyorsunuz. Tavuk pişince 2 tane tarçın çubuğunu ilave ediyorsunuz. Bir tutam safran ekliyorsunuz. Tavuk ağır ağır suyunu çekerken, tavanızın üstünü tajinle kapatıyorsunuz. Tavuk yemeğini bir saat pişiriyorsunuz. Limon turşusu için, bir limonun uçlarını çıkarıp ortadan ikiye bölüyorsunuz. Sonra her parçayı üçe bölüyorsunuz ve küp küp doğruyorsunuz. Bir doğranmış soğan, defne yaprağını ve bir diş sarımsağı doğramadan ezip ilave ediyorsunuz. Sebzeler için biraz zeytinyağı, tuz, karabiberi ilave ediyorsunuz. Oda ısısındaki tereyağını çatal yardımıyla eziyorsunuz. Tereyağına çeşnilendiriyorsunuz. Frenk soğanlarına isterseniz şarap veya worchestershire sosunu ekliyorsunuz. Yaptığınız tereyağını tavuğa kaşıkla sürüyorsunuz. Fırını 200 dereceye ayarlıyorsunuz. 10-15 dakika sonra fırınınızın ısısını 175-180 dereceye ayarlıyorsunuz.

Biraz çam fıstığı ve kayısı katarak çabuk yoldan Kuskus pilavı yapıyorsunuz. Tavuğunuz pişince fırından çıkartıyorsunuz. Tavuğun sosu için bir tavanın içinde kalan sebze parçalarını çırpıcıyla biraz ezip suya karıştırıyorsunuz . Biraz un alarak fırın kabında yağ ve suyun içine döküyorsunuz. Eğer sos koyu olursa beyaz şarap ilave ediyorsunuz. Şaraba ek olarak tavuk suyu ekliyorsunuz. İstediğimiz kıvama gelebilmesi için tuz ve karabiber ekliyorsunuz. Patates püresi için süt ve kremayla patatesleri güzelce eziyorsunuz. Tuz ve karabiberi ekliyorsunuz. Tavuk pişince butunu, kalçasını, göğüs kısmını ayırıyorsunuz. Patatesin üzerine tavuk parçalarını diziyorsunuz. Sebzelerinizi tabağınıza koyuyorsunuz. Tavuk suyunu ekleyip servis yapıyorsunuz.

Emeril'dan Nefis Tarifler / Günün Tarifi

İtalyan brokolili, rikotta peynirli, jambonlu Orkiyetta

Malzemeler:

• Birkaç parça jülyen kesilmiş Proşutto jambonu

• Sıvıyağ

• 1 piyazlık doğranmış kuru soğan

• 1 demet İtalyan brokoli

• 3 iri diş sarımsak

• 3 kaşık zeytinyağı

• Bir tutam pul biber

• 6-7 tane jülyen kesilmiş güneşte kurutulmuş domates

• Bolca tuz

• 1 limon suyu

• Rikotta peyniri


Hazırlanışı:

Makarna suyunuzu tencereye koyuyorsunuz. Makarna suyu kaynayınca bolca tuz ilave ediyorsunuz. Biraz sıvı yağ katıyorsunuz. Makarnaları haşlıyorsunuz. 3 iri diş sarımsağı bıçakla bastırarak iyice eziyorsunuz. Sonra ince ince kıyıyorsunuz. Limonunuzu kesin. Tavanızın içine birkaç kaşık zeytin yağı koyarak ısıtıyorsunuz. Zeytinyağının içinede bir tutam pul biber ekliyorsunuz. Bir tutam tuz ilave ediyorsunuz. Doğranmış soğanı yağlı tavanın içine koyuyorsunuz. Ocağın ısısını yükseltiyorsunuz. İtalyan brokkolisini geniş geniş doğrayıp soğanlarla bir kaç dakika pişiriyorsunuz. Jülyen kesilmiş jambonlarını ekliyorsunuz. 6-7 tane jülyen kesilmiş güneşte kurutulmuş domateslere limon suyu ekleyerek tavaya ilave ediyorsunuz. 2 kepçe kadar tavanıza makarna suyu ilave ediyorsunuz. Rikotta peynirini parçalıyorsunuz ve servis tabağında bekletiyorsunuz. Makarnalar pişince suyunu süzüyorsunuz. Makarnanızı tavaya ekliyorsunuz. Bir tutam tuz ekliyorsunuz. Makarnaları rikotta peynirli tabağınıza ekliyorsunuz. Dilersenin rikotta peynirinin kalanını tabağınızın üzerine rendeliyorsunuz. Üstüne bir kaç damla zeytinyağı döküyorsunuz.

Kuskus

Malzemeler:

• Kuskus

• Zencefil

• Kimyon

• 1 çubuk tarçın

• Kavrulmuş badem

• Jülyen kesilmiş Kuru kayısı

• Bir avuç maydonoz

• Biraz sıcak su

• 1 Portakal suyu


Hazırlanışı:

Kuskusu çok az zencefille tatlandırıyorsunuz. Tavanıza biraz kimyon , bir çubuk tarçın ve kavrulmuş bademleri ekliyorsunuz.Jülyen kesilmiş kuru kayısılarını ekliyorsunuz.Bir avuç maydonozu da ilave ediyorsunuz. Biraz tuz katıyorsunuz.Portakal suyunu ilave ettikten sonra streç kağıtla üzerini kapatıyorsunuz. Kuskusun iyice pişmesini bekliyorsunuz.Pişince servis yapıyorsunuz.

Emeril'dan Nefis Tarifler / Günün Tarifi

Cajun Enjekte Edilmiş Baharatlı Hindi

Malzemeler:

• 2 çorba kaşığı Worchestershire Sosu

• 1 çorba kaşığı konsantre edilmiş suda kaynamış yengeç veya karides

• ¼ kap elma suyu

• ¾ kap bal

• 3.5 ml bira

• 1 çorba kaşığı tuz

• 1 çorba kaşığı yenibahar

• ½ Creole sosu

• ¼ çay kaşığı acı biber

• ½ kap zeytinyağı

• ¼ kıyılmış sarımsak

• 4.5-5 kilo hindi, içi ve dışı yıkanmış, kurumuş

• 4 çorba kaşığı tuz

• 2 çay kaşığı taze kıyılmış karabiber

• 1-2 kap tavuk suyu tavada kavurmak için



Hazırlanışı:

Worcestershire sosunu, suda kaynamış yengeci, elma suyunu, balı, birayı, tuzu, yenibahar, creole sosunu, acı biberi, zeytin yağını, kıyılmış sarımsağı önce marine ediyorsunuz sonra mikserde 5 dakika karıştırıyorsunuz. Bu karışımı şırınganın içine koyuyorsunuz. Bu karışımı hindi göğüs ve butuna sırtına, kanatlarına ve bacaklarına enjekte ediyorsunuz. Birkaç kere daha bu karışımı enjekte edebilirsiniz. Fırınınızı 204 dereceye ayarlıyorsunuz. Fırın tepsisinin üzerine aliminyum folyo koyuyorsunuz. Hindinizin içine ve dışına hazırladığınız sostan enjekte ediyorsunuz. Tuz ve karabiber koyuyorsunuz. Hindinizi fırın tepsisine yerleştiriyorsunuz. Kalan sosunuzdan enjekte ediyorsunuz. Hindinizi fırında 30 dakika kadar pişiriyorsunuz. Daha sonra fırın ısısını 176 dereceye düşürüyorsunuz. Bir kap tavuk suyunu ekliyorsunuz. Hindinin but ve bacak arasına 70 derecedeki termometreyi yerleştiriyorsunuz. Hindi kızarana kadar fırında pişirmeye devam ediyorsunuz. ( Eğer hindi çok kızardıysa, aliminyum folyoyla sarın. Hindinin altının yanmaması için bolca tavuk suyu ekleyin.) Hindi pişince, fırından çıkarıp 20 dakika kadar dinlendiriyorsunuz.

Miktar: 10-12 kişilik

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 3 saat 30 dakika

Hazırlama süresi: 20 dakika

Hazırlama seviyesi: Orta

(Hindi için büyük şırıngalar marketlerde baharat, marine ve soslar bölümünde bulunabilir. Sos hindi kızartılmadan önce enjekte edilir.)

Kremalı Soğanla Çıtır Çıtır Pastırma

• 1 kilo soğan

• 3 şerit küp küp kesilmiş pastırma

• 3 çorba kaşığı un

• 1 ½ kap tavuk suyu

• 1 kap krema

• 3 filiz kekik

• ½ çay kaşığı tuz

• ¼ çay kaşığı kara biber

• ¼ çay kaşığı Essence sosu

• 2 çorba kaşığı kesilmiş frenk soğanı

Hazırlanışı:

Orta büyüklükteki sos tavasının sosunu kaynatıyorsunuz. Soğanları ekliyorsunuz. Soğanlar iyice yumuşayana kadar, 10 dakika pişiriyorsunuz. Soğanlar pişince suyunu süzüyorsunuz. Soğuk sudan geçiriyorsunuz. Soğanlar soğuyunca dış derilerini soyduktan sonra bekletiyorsunuz. Orta büyüklükteki tavada pastırmaları çıtır çıtır olana kadar 4-6 dakika pişiriyorsunuz. Delikli kaşıkla pastırmaları tavadan aliyorsunuz ve kağıt havluların üstünde bekletiyorsunuz. Unla pastırmaları beyaz sos olana kadar 2-3 dakika tavada karıştırıyorsunuz. Tavuk suyunu ekliyorsunuz ve karıştırmaya devam ediyorsunuz. Kremayı, kekiği, tuzu, karabiberi, Essence sosunu ekleyip yoğun bir kıvama gelene kadar 2-3 dakika karıştırıyorsunuz. Soğanları ekliyorsunuz. Kapağı biraz kapatarak kısık ateşte 45 dakika 1 saat pişirmeye devam ediyorsunuz. Pişince pastırmaları soğanlarla, frenk soğanıyla süsleyerek servis yapıyorsunuz.

Miktar: 6-8 kişilik

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika

Hazırlama süresi: 10 dakika

Hazırlama seviyesi: Orta

Emeril Essence Creole Sosu

 (Bayou Blast Sosu olarak geçebilir)

• 2 ½ çorba kaşığı paprika

• 2 çorba kaşığı tuz

• 2 çorba kaşığı sarımsak tozu

• 1 çorba kaşığı karabiber

• 1 çorba kaşığı soğan tozu

• 1 çorba kaşığı acı biber

• 1 çorba kaşığı kurutulmuş keklikotu

• 1 çorba kaşığı kurutulmuş kekik

Bütün malzemeleri karıştırıyorsunuz.

Miktar: 2/3 kap

Fırında Kavrulmuş Karnıbahar

Malzemeler:

• 1 büyük karnıbahar , 1 kg 3 cmlik kesilmiş

• 1/3 kap zeytinyağı

• 2 ½ limon suyu

• 1 ½ çay kaşığı kesilmiş biberiye

• 1 ¼ çay kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı beyaz biber

• 1 ½ ince kıyılmış sarımsak

Hazırlanışı:

Fırınınızı önceden 190 dereceyle ısıtıyorsunuz.

Büyük kabınıza sarımsak hariç bütün malzemeleri ekliyorsunuz. İyice karıştırıp derin olmayan tavanıza koyuyorsunuz. Üstüne karnıbaharınızı ekleyip fırında pişiriyorsunuz. Bir iki kez karıştırarak pişene ve karamelize olana kadar 30-35 dakika fırında pişiriyorsunuz. 5 dakika kala sarımsak ekliyorsunuz.

Fırından çıkarıp, hemen servis yapıyorsunuz.

Miktar: 6-8 kişilik

Hazırlama süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Hazırlama seviyesi: Kolay

Emeril'dan Nefis Tarifler / Günün Tarifi

Izgara Karides ve Yeşil Papaya Salatası

Malzemeler:

• ¾ kap taze limon suyu

• 4 çorba kaşığı thai balık sosu

• 1/3 kap doğranmış taze soğan

• 5 doğranmış Thai bird biberi veya serrano biberi

• 4 ½ çorba kaşığı hindistan cevizli şeker veya sarı şeker

• 2 çay kaşığı ince doğranmış sarmısak

• 1 kilo ayıklanmış karides

• 2 orta boy ayıklanmış, rendelenmiş veya ince uzun doğranmış papaya

• 2 rendelenmiş veya ince uzun kesilmiş havuç

• 2 çorba kaşığı kesilmiş nane yaprağı

• 1 çorba kaşığı doğranmış kişniş 1/3 kap süslemek için kişniş

• ½ kap süslemek için kıyılmış fıstık



Hazırlanışı:

Mikserde limon suyunu, thai balık sosunu taze soğanı, kırmızı biberi, şeker ve sarımsağı karıştırıyorsunuz. 15 dakika bekletip aromalarının karışmasını bekliyorsunuz. ½ kap kadar karidesi marine etmek için saklayorsunuz. Karidesi bu sosun içinde 20-30 dakika kadar marine ediyorsunuz. Karidesi çıkartım buharda 4-6 dakika kadar pişiriyorsunuz. İsterseniz baharat koyuyorsunuz. Orta büyüklükteki karıştırma kabına papayaları, havuçları, nane yapraklarını ve kişnişi karıştırıyorsunuz. Sosu ekliyorsunuz ve karıştırmaya devam ediyorsunuz. Karidesleri papaya salatasının üstüne koyuyorsunuz. Kişkişle ve fıstıklarla süslüyorsunuz. Hemen servis yapıyorsunuz.



Miktar: 6 kişilik

Hazırlık süresi: 25 dakika

Pişirme süresi: 6 dakika

Hazırlama süresi: 45 dakika

Hazırlama seviyesi: Kolay

Buharda Pişirilmiş Morina Balığı, Ilık Mercimek ve Karahindiba Garnili

Malzemeler:

• ¾ kap zeytinyağı

• 1 ufak doğranmış soğan

• 1 ufak doğranmış soğan

• 1 sap kereviz

• ¾ kap süzülmüş ve ayıklanmış siyah mercimek

• 2 ½ sodyumu azaltılmış tavuk veya sebze suyu

• 1 defne yaprağı

• 2-3 filiz maydonoz

• 1-2 kekik

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı taze beyaz biber

• ¼ kap hardal

• ¼ kap +2 kap çorba kaşığı balsamik sirke

• ½ doğranmış kırmızı biber

• ¼ doğranmış soğan

• 2 çorba kaşığı maydonoz

• 2 çorba kaşığı doğranmış taze soğan

• 1 çorba kaşığı frenk soğanı

• 2.5 kilo mezgit fileto

• 3 sapları koparılmış, iyi yıkanmış karahindiba

• ¼ frenk maydonozu süslemek için



Hazırlanışı:

Sos tavasında 2 çay kaşığı zeytinyağını ısıtıyorsunuz. Yağ ısınınca soğanları, havuçları, maydonozu ekliyorsunuz. Sebzeler 4 dakika kada pişerken mercimeği, sebze suyu ve otları ekleyorsunuz. 1 çay kaşığı tuz koyuyorsunuz. ½ çay kaşığı beyaz biber ekleyorsunuz. 15 -20 dakika daha mercimekler pişene kadar pişiriyorsunuz. Küçük bir kaba balsamik sirke, hardal ve ½ kap zeytinyağını ekliyorsunuz. Hepsini yumurta telinle çırpıyorsunuz. Biberi,soğanı, maydonozu, taze soğanı ve frenksoğanını ekliyorsunuz. Sosu mercimeklerle karıştırıyorsunuz. Gerekirse baharat ekliyorsunuz. Sıcak servis ediyorsunuz. Küçük kapta 2 çorba kaşığı yağ ve geri kalan 2 çorba kaşığı balsamik sosunu karıştırıyorsunuz. Morina filetoları yağ ve sirke karışımıyla fırçalıyorsunuz. Kalan tuzu ve ½ çay kaşığı beyaz biberi ekliyorsunuz. Filetolar pişene kadar buharda pişiriyorsunuz. Buharda yeşilliklere tuz ve biberi ekleyerek pişiriyorsunuz. Morina filetolarının yanına karahindibayı ekliyorsunuz. Servis yaparken ½ kap mercimeği ekliyorsunuz.Yeşillikleri de ekliyorsunuz. Taze frenk soğanıyla tabağınızı süslüyorsunuz.



Miktar: 6 kişilik

Hazırlık süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 40 dakika

Hazırlama seviyesi: Orta

Taze Böğürtlenli ,Çilekli Püreli Pavlova

Malzemeler:

• Tereyağı veya sprey yağ folyo kağıdı için

• 4 büyük yumurta beyazı oda ısısında

• ¼ çay kaşığı tartar kreması

• 1 kap şeker

• 4 kap çilek kabuğu soyulmuş ve ikiye bölünmüş

• 3 çorba kaşığı öğütülmüş şeker

• 1 çorba kaşığı limon suyu

• 1 kap krema veya tadımlık

• ½ çay kaşığı vanilla

• 1 kap ahududu

• 1 kap yaban mersini



Hazırlanışı:

Fırınınızı 93 dereceye ayarlıyorsunuz. 2 tane fırında pişirmek için kağıt ve aliminyum kağıdı koyuyorsunuz. Elektrikli mikserde yumurta beyazını, tartar kremasını orta derece kıvama gelene kadar çırpın. Bir çorba kaşığı şekeri ekliyorsunuz. 7 dakika daha çırpıyorsunuz. Mikseri kapatıyorsunuz. Spatulayla birlikte bu karışımı krema torbasının içine koyuyorsunuz. Fırın tepsisinin üstündeki folyo kağıdına krema torbasının içindeki karışımla 3 kere üst üste çemberler yapıyorsunuz.

Merengleri fırında katı olana kadar 1,5-2 saat pişiriyorsunuz. Fırını kapatıyorsunuz. Merengleri fırının içinde bırakıyorsunuz. Merengler soğuyunca fırından çıkartıyorsunuz. Merengleri folyo kağıdından dikkatlice çıkarıp hava geçirmez bir kaba koyuyorsunuz. Merengler servis yapılana kadar hava geçirmeyen bir kapta bir kac gün durabilirler. 2 kap çilekleri 3 çorba kaşığı öğütülmüş şekeri mikserde yumuşayana kadar 2 dakika kadar karıştırıyorsunuz. Karışımı kevgirden geçiriyorsunuz. Daha sonra küçük bir kaba alıp servis yapana kadar bekletiyorsunuz. İsterseniz kremayı mikserde sertleşene kadar karıştırıyorsunuz. Mikseri kapatıp 2 çorba kaşığı öğütülmüş şekeri ekliyorsunuz. Tekrar mikseri açıp şekerler karışana kadar yavaş yavaş karıştırıyorsunuz. Biraz katılaşınca orta derecede karıştırmaya başlıyorsunuz. Krema haline gelince bir kapta servis yapana kadar bekletiyorsunuz. Merengleri ve 2/3 kap kalan meyveleri tabaklara diziyorsunuz. 1/3 kap kremayla süslüyorsunuz. İsterseniz çilekli sosu üstüne koyuyorsunuz. Hemen servis yapıyorsunuz.


Miktar: 6 tatlı

Hazırlama süresi: 1 saat

Pişirme süresi: 2 saat

Hazırlama süresi: 4 saat

Hazırlama seviyesi: Zor

Emeril'dan Nefis Tarifler / Günün Tarifi

Köfte çorbası

Malzemeler :

• 2 çorba kaşığı zeytin yağı

• ½ kap doğranmış sarı soğan

• ¼ kap kereviz

• 2 diş doğranmış sarımsak

• 1 konserve bütün domates,elinizle parçalanmış ve domatesin suyu

• 2 çorba kaşığı domates salçası

• 2 konserve sodyumu azaltılmış et suyu

• ¼ çay kaşığı Emeril’s Italian Essence veya kuru İtalyan sosu ¾ çay kaşığı

• ½ çay kaşığı tuz,1/2 çay kaşığı daha

• 4/4 bütün et

• 2 büyük az çırpılmış yumurta

• 1/3 kap rendelenmiş parmesan ,1/4 kap daha veya süslemek için daha fazla

• ¼ kap ekmek kırıntıları

• ½ kap çorba için küçük makarna

• 3 kap bebek ıspanak yaprakları

• 2 çorba kaşığı doğranmış fesleğen

Hazırlanışı:

Ocağı orta ateşte açıyorsunuz.Tencerenize zeytinyağını koyuyorsunuz. Doğranmış soğanları ve kerevizi ekleyorsunuz.Tahta kaşıkla karıştırarak sebzeler yumuşayana kadar 3-4 dakika pişiriyorsunuz. Sarımsağı ekleyip bir dakika daha pişiriyorsunuz. Parçalanmış sulu domatesleri, et suyunu, domates salçasını, 1/4 çay kaşığı Italian Essence ve ½ çay kaşığı tuzu ekleyip, karıştırıyorsunuz. 15 dakika hafif ateşte pişiriyorsunuz. Pişince köfte yapmaya başlıyorsunuz. Orta büyüklükte karıştırma kabınıza etinizi, yumurtayı, 1/3 kap parmesan, ekmek kırıntılarını, 3/4 kap çay kaşığı Italian Essence, ½ çay kaşığı tuzu ekleyip, temiz ellerinizle karıştırıyorsunuz. Köftelerinizi çay kaşığı büyüklüğünde elinizde yuvarlayarak yapıyorsunuz. Yaptığınız köfteleri tabakta veya başka bir düz yüzeyde diziyorsunuz. Ellerinizi yıkıyorsunuz. Dikkatli bir şekilde pişen et suyuna köfteleri ekleyorsunuz. Yavaş yavaş karıştırıyorsunuz ve köftelerin ayrılmamasına dikkat ediyorsunuz. Kalan parmesanı ekleyorsunuz. Köfteler pişene kadar 20 dakika daha pişiriyorsunuz. Çorbanıza bebek ıspanakları ve makarnaları ekleyorsunuz. Karıştırmaya devam ediyorsunuz. 15 dakika daha pişiriyorsunuz. Fesleğeni ekleyorsunuz. Çorbanızı büyük çorba kaselerinde servis yapıyorsunuz. Süslemek için parmesan ekliyorsunuz.

Dana etli acılı yalancı yahni

Malzemeler:

• 2 çorba kaşığı ay çiçek yağı

• 1.5 kilo et küp kesilmiş

• 3 çorba kaşığı pul biber

• 1 çorba kaşığı kimyon

• 1.5 çay kaşığı Emeril Southwest Essence

• ¾ çay kaşığı acı biber

• ½ çay kaşığı tarçın

• ¼ ezilmiş kırmızı biber

• 1 defne yaprağı

• 3 kap doğranmış sarı soğan

• 2 çorba kaşığı kıyılmış sarmısak

• 2 şişe bira

• 1 konserve sulu parçalanmış domates

• 1 konserve ufak doğranmış domates

• 2 çorba kaşığı domates salçası

• 1 kap et suyu

• 2 çay kaşığı tuz

• 28 gr iri doğranmış çikolata

• 2 çorba kaşığı masa harina( çok ince çekilmiş mısır unu)

• Rendelenmiş kaşar peyniri süslemek için

• Yeşil soğan süslemek için

• Doğranmış kişniş süslemek için

Hazırlanışı:

Büyük tencerede yağı yüksek ateşte eritiyorsunuz. Eti, pul biberi, kimyon, Southwest Essence sosu, acı biberi, tarçını, parçalanmış domatesi, defne yaprağını et kızarana kadar pişiriyorsunuz. Soğanı ekleyorsunuz ve sürekli karıştırarak soğanlar pişene kadar 8 dakika daha pişiriyorsunuz. Sarmısağı ekleyip 30 saniye daha pişiriyorsunuz. Biralari ekleyin bir dakika daha pişiriyorsunuz. Domatesi ve domates salçasını, et suyunu, tuzunu, çikolatayı ekliyorsunuz. Sürekli karıştırıyorsunuz. Ocağı biraz kısıyorsunuz, 1 saat 20 dakika veya 1 saat 30 dakika kadar pişmeye devam ediyorsunuz. Biberin yapışmasını önlemek için zaman zaman karıştırıyorsunuz. Masa harinayı ekleyin ve karıştırıyorsunuz. Tadın ve gerekirse sos ilave ediyorsunuz. Kaşar peynir, yeşil soğan, kişnişle tabağı süslüyorsunuz.

Emeril'dan Nefis Tarifler / Günün Tarifi

Klasik Karides Çorbası

Malzemeler:

• 1.5 kilo kabukları soyulmamış karides

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 1 kap küp küp doğranmış soğan

• Yarım kap küp küp doğranmış havuç

• Yarım kap küçük doğranmış kereviz

• Yarım kap ince ince doğranmış taze soğan

• 2 çay kaşığı İnce kıyılmış sarımsak

• 2 çorba kaşığı domates salçası

• 6 kap tavuk suyu veya su

• 1 defne yaprağı

• 1 kekik

• Yarım çay kaşığı beyaz biber

• 1 çorba kaşığı paprika

• 4 çorba kaşığı tereyağı

• 4 çorba kaşığı un

• Yarım kap pirinç

• 1 kap krema

• Yarım kap kanyak

• ¼ çay kaşığı kırmızı biber

• 1 çorba kaşığı sirke veya tadımlık

• 1 çay kaşığı limon suyu veya tadımlık

• İnce doğranmış frenk soğanı ,süslemek için

Hazırlanışı:

Karideslerin kabuklarını çıkarıyorsunuz. Çıkartığınız karides kabuklarını çorba için bir kapta bekletiyorsunuz. Karidesleri buz dolabında çorba hazır olana kadar bekletiyorsunuz.

Derin ve orta ateşte tencerenize zeytinyağını ekliyorsunuz. Zeytinyağı ısınınca soğanları, havuçları, kerevizleri ekliyorsunuz. 7-8 dakika kadar sebzeleri karamelize olana kadar soteleyip karıştırıyorsunuz. Domates salçasını koyduktan sonra 2-3 dakika daha pişiriyorsunuz. Karides kabuklarını ekliyorsunuz. Karides kabuklarını pembeleşinceye ve karamelize olana kadar pişiriyorsunuz. Tavuk suyunu, defne yaprağını , kekiği ekliyorsunuz ve dinlendiriyorsunuz. Lezzet vermek için 2 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı beyaz biber ve paprikayı da ekleyip 45 dakika kaynatıyorsunuz. Başka büyük tencereye sos yapmak için geri kalan malzemeleri koyup, 4 çorba kaşığı tereyağı ve 4 çorba kaşığı unu karıştırıyorsunuz. Pişirdiğiniz diğer tenceredeki malzemeleri roux sosuna ekliyorsunuz. Krema, konyak, kırmızı biber ekleyip kaynatıyorsunuz. Sirke, tadımlık limon suyu, gerekirse baharat ekleyebilirsiniz. Buzdolabında beklettiğiniz karidesleri ekleyip karıştırarak pişiriyorsunuz.. Süslemek için frenk soğanını ekleyip servis yapıyorsunuz.

Mahsul miktarı: 2 litre çorba, 8 kişilik

Hazırlama süresi:30 dakika

Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika

Hazırlama seviyesi: orta

Rokayla, Kırmızı Biberle, Sosisle içi doldurulmuş et

Malzemeler:

• 2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı

• 2 kilo ufalanmış italyan sosis

• 1 orta büyüklükte dilimlenmiş soğan

• 1 kırmızı biber, 2 cmlik kesilmiş dilimler

• Yarım çay kaşığı tuz

• ¼ çay kaşığı taze dövülmüş karabiber

• 225 gr yıkanmış ve kurumuş roka

• 2 yumurta hafifçe çırpılmış

• Yarım kap ekşi krema veya krema

• 1 kap ekmek kırıntısı

• Yarım kap doğranmış taze maydonoz

• 1 bonfile

Hazırlanışı:

Büyük tavada yüksek ateşte tereyağını eritiyorsunuz. Sosisi ekliyorsunuz. 5 dakika kızarana kadar pişiriyorsunuz. Ateşi kısarak orta ateşte soğanı,kırmızı biberi, yarım çay kaşığı tuzu, 1/4 çay kaşığı biberi ekleyip sebzeler yumuşak ve karamelize kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak 8 dakika kadar pişiriyorsunuz. Rokayı ekleyerek solana kadar 2-3 dakika kadar daha pişiriyorsunuz. Ateşten alıp süzgeçten geçiriyorsunuz, soğuyana kadar bekliyorsunuz. Doğrama tahtasında sebzeleri kesiyorsunuz. Karıştırma kabında yumurtaları, ekşi kremaları, ekmek kırıntılarını, sosisleri ve maydonozları karıştırıyorsunuz. Çok keskin bıçakla veya başka keskin objeyle etin ortasında delik açıyorsunuz. Delik bu sebzeleri doldurabilecek kadar geniş olmalı, bunun için kasabınızdan yardım alabilirsiniz. Fırınınızı 230 dereceye ayarlıyorsunuz. Parmaklarınızı kullanarak bütün pişirdiğimiz sebzeleri etin içine dolduruyorsunuz. Eğer kalan olursa etin yanına koyabilirsiniz. Etin şeklinin bozulmaması için etin her 7cmini iple sıkıyorsunuz. Eti kavrulana kadar 10-15 dakika fırında pişiriyorsunuz. Fırının ısısını 176 dereceye kadar düşürüp 20 dakika daha pişiriyorsunuz. Fırından çıkarıp 15 dakika dinlendiriyorsunuz. Hazır olunca ipleri çıkartıp eti kalınca kesip, servis yapıyorsunuz.

Mahsul miktarı: 8 kişilik

Hazırlık süresi: 35 dakika

Pişirme süresi : 50 dakika

Başlamadan önce hazırlık süresi: 30 dakika

Yemeği yapma seviyesi: Zor

Emeril'dan Nefis Tarifler / Günün Tarifi

Mak Şu (Haşlanmış Mısır)

Malzemeler:

• 1 tane kırmızı dolmalık biber

• 1 tane sap kereviz

• 1 Soğan

• 1 Tatlı Mısır

Hazırlanışı:

Soğanı ikiye bölerek ince ince doğruyorsunuz. Sonra bunları kavuracaksınız. Bu sırada bir tane sap kereviz doğruyorsunuz. Kerevizin önce ortasını bıçakla yarıp bir ucunuz kesiyorsunuz. Bunları tencereye atıyorsunuz elinizde kalan büyük parçanın arka yüzünü de yarıp ince ince doğramaya başlıyorsunuz. Kırmızı biberi alıp kesme tahtasına yatırarak ince şeritler halinde doğruyorsunuz. Önceden geniş ve yüksek kenarlı bir tavayı ocağa koyuyorsunuz. İçine biraz zeytinyağı dökerek ısıtmaya başlıyorsunuz. Tavanın içerisinde biraz da tuz atıyorsunuz. Ve bu üçlüyü sotelemeye başlıyorsunuz.Biraz da karabiber ekliyorsunuz.

Mısırın tanelerini koçanından ayırıyorsunuz. Ayıkladığınız mısır tanelerini tavaya döküyorsunuz pişmesini bekleyeceksiniz.

Ayıkladığınız mısır koçanını alıyorsunuz ve yüzeyini bıçakla kazıyarak koçandaki bütün şekeri bu şekilde tavaya aktarıyorsunuz. İçine biraz da tuz ve tereyağı ilave ediyorsunuz. Mısır yumuşamaya başlıyor. İçine biraz süt katıyorsunuz ve bir o kadar da çırpılmış krema veya çiğ krema ekliyorsunuz. Malzemeler bu sıvıları biraz çekecek sonra iyice yumuşayacak ve tüm lezzetler sosa dönüşerek tatlı mısırın tadı iyice belirgin hale gelicek. Bu aşamada tadına bakıp tuzunu ve karabiberini ayarlayabilirsiniz. Mısırın altını iyice kısarak ağır ağır pişmesini bekliyorsunuz.

Yengeçli Kek

Malzemeler:

• Tereyağı

• Sıvı yağ

• Tuz

• Biber

• Yengeç Eti

• Soğan

• Kereviz

• Biber

• Yarım limon

• Panko Ekmek Kırıntısı(iri çekilmiş galeta unu)

Hazırlanışı:

Önce, küçük bir parça tereyağı keserek tavanın içine atıyorsunuz. Biraz sıvı yağ ilave ederek tere yağının yanma ihtimalini önlemiş oluyorsunuz. Ayıklanmış yengeç etini genişçe bir kaba alıyorsunuz. Birazdan soteleyeceksiniz. Etin üstüne sotelenmiş soğan, kereviz ve biber üçlüsünü döküyorsunuz. Biraz da tuz ve kırmızı biber ekliyorsunuz. Eğer kıyma aldıysanız sakın kabın içine elinizi sokup yoğurmaya başlamayın ezmeden karıştırmamız gerekiyor. Bir kaç damla limon suyu ilave ediyorsunuz. Yarım limon yeterli. Bu harcın içine bir parça kıyılmış maydanoz yaprağı ekliyorsunuz. Bu malzemeleri bağlamak için bir iki kaşık maydanoz ilave ediyorsunuz. Bir kaşık yardımıyla tüm malzemeleri karıştırıyorsunuz. Sakın ellerinizle yoğurmaya kalkmayın harcın kek hamuru kıvamına gelmesi yeterli. Kekin için de fazla unlu malzeme bulunmaması için az miktarda panko ekmek kırıntısı (iri çekilmiş galeta unu) kullanıyorsunuz. Bu aşamadan sonra biraz alıp ellerimizle şekil veriyoruz ve yuvarlayıp bastırıyoruz. Eğer bir türlü şekil veremiyorsanız harcın içerisine biraz daha mayonez katmanız gerekiyor. Sulu bir görünüme sahip olması gerekiyor. Bunları pişirmek üzere pane harcına buluyorsunuz.

Bir parça panko ekmek içi alıyorsunuz ve bir kaba aktarıyorsunuz. Biraz arpacık soğanı tozu ilave ediyorsunuz. Keki alıyorsunuz dağıtmadan ve yine bastırarak şekil veriyorsunuz. Panko havuzuna da oturtup üstüne ekmek için buluyorsunuz. Bütün şekil verdiğiniz kekleri aynı işlemden geçirerek bastırıp ekmek kırıntısına bulayacaksınız. Sonra bir tavaya biraz sıvı yağ koyup kızdırdıktan sonra kekleri pane edeceksiniz. Yengeçli kekinizin içinin yeterince pişmediğinden endişe ediyorsanız birkaç dakika da sıcak fırında pişirebilirsiniz böylece içleri çiğ kalmaz.

Tavadan almadan önce biraz baharat serpiştirebilirsiniz. Domates jölenizi ocaktan alıyorsunuz ve küçük bir parça alıp kekin üstüne koyuyorsunuz.

Domates Jölesi (Yengeçli Kekin üzerine dökmek için)

Malzemeler:

• 1 Diş Sarımsak

• Domates

• Pirinç Şarabı Sirkesi

• Mısır şurubu

• Bal

• Şeker

• Kırmızı Biber

• Bir tutam tuz

Hazırlanışı:

Bir diş sarımsak alıyorsunuz ve üzerine basıp biraz eziyorsunuz. Sonra tavaya atıyorsunuz. Doğranmış olgun domatesleri ekliyorsunuz. Sonra bunların üstüne biraz pirinç şarabı sirkesi döküyorsunuz. Biraz da mısır şurubu ve bal ekliyorsunuz. Biraz şeker, biraz kırmızı biber bir tutam da tuz ekleyip domateslerin saldığı suyu çekmesini bekliyorsunuz. Suyun buharlaşarak kıvamın yoğunlaşması gerekiyor.

Emeril'dan Nefis Tarifler / Günün Tarifi

Kreole Tarzı Pilav Üstü Beyaz Fasulye ve Sosis

Malzemeler:

• 2 çorba kaşığı bitkisel yağ

• 1 bonfile

• 1 baş kıyılmış soğan

• Yarım kap ince doğranmış kereviz

• Yarım kap ince doğranmış kırmızı dolmalık biber

• 2 defne yaprağı

• 3 taze kekik filizi

• 1 çorbakaşığı kıyılmış sarımsak

• Yarım kilo beyaz fasulye (akşamdan ıslatılmış ve kurumaya bırakılmış)

• 8-10 bardak tavuk suyu

• Tuz

• Kırmızı pul biber

• Yarım kilo sosis

• Pirinç pilavı (pişmiş)

• Louisiana sosu

Hazırlanışı:

Büyük bir tavada yağı kızartıyorsunuz. Bonfileyi, soğanı, kerevizi ve dolmalık kırmızı biberleri, kızarttığınız yağda 4-5 dakika boyunca karıştırarak pişiriyorsunuz. Daha sonra defne yapraklarını, kekiği ve sarımsağı da ekleyerek, 2 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam ediyorsunuz. Bu malzemeleri pişirdikten sonra, üstüne fasulyeleri ve tavuk suyunu ekleyerek, kısık ateşte 2 saat kadar kaynamaya bırakıyorsunuz. 2 saat sonunda, tuzunu ve biberini ekliyorsunuz. Üstüne de sosisleri ekleyerek, fasulyeler iyice yumuşayana kadar, arada yemeği karıştırarak pişirmeye devam ediyorsunuz. Yaklaşık 1 saat sonra fasulyelerin kıvama gelmiş olması gerekiyor.

Son olarak da defne ve kekikleri yemekten çıkartıyorsunuz. Pilav üstü olarak servis ediyorsunuz.

Dilerseniz servisinizi acı sosla da yapabilirsiniz.

Not: Pişirme süreleri fasulyenin cinsine gore farklılık gösterebilir.

Yakın Markajımızdaki Yemek Programları / Home Tv

Programın Adı : Her Gün İtalyan / Everyday Italian

Giada De Laurentiis, çabuk, sağlıklı ve doyurucu yemek tarifleriyle karşınızda. İtalyan-Amerikan bir aileden gelen Giada, köklerinden gelen ilhamla her gün kullandığımız malzemelerden yeni ve orijinal lezzetler yaratıyor.

Programın Adı : Emeril'dan Nefis Tarifler / Essence Of Emeril

New Orleans’lı dünyaca ünlü şef Emeril Lagasse karşınızda... Home TV izleyicilerinin en sevdiği şeflerden olan Emeril, “Emeril’dan Nefis Tatlar” adlı yeni programında yine birbirinden leziz yemekler hazırlayacak. Kullandığı malzemelerde tazelikten ve kaliteden ödün vermeyen Emeril, kendine özgü yorumuyla da gününüze renk katacak.

Programın Adı : Nigella'dan Pratik Tarifler / Nigella Express

Nigella’nın bu programında; en basit yemek tarifleri, yemek ve mutfak üzerine en pratik püf noktaları, kolay hazırlanabilir parti yemekleri, kahvaltılar, öğle yemekleri, hafif akşam yemekleri tarifleri bulabileceksiniz. Basit, ucuz ve leziz tatlar bu programda...

Emeril'dan Nefis Tarifler / Günün Tarifi

New Orleans’lı dünyaca ünlü şef Emeril Lagasse karşınızda... Home TV izleyicilerinin en sevdiği şeflerden olan Emeril, “Emeril’dan Nefis Tatlar” adlı yeni programında yine birbirinden leziz yemekler hazırlayacak. Kullandığı malzemelerde tazelikten ve kaliteden ödün vermeyen Emeril, kendine özgü yorumuyla da gününüze renk katacak.

Yunan usulü ıspanaklı börek ‘Spanakotya’

Malzemeler:

• Ispanak

• Kuru fesleğen

• Maydanoz

• Keklik otu

• Yumurta

• Çökelek Peyniri

• Tuz

• Karabiber

• Zeytinyağı

• Yufka


Yapılışı:

Ispanağı haşlıyorsunuz. Sıkarak suyunu iyice çıkarıyorsunuz. Ispanağı tatlandırmak için kuru fesleğen, kurutulmuş maydanoz veya keklik otu gibi baharat katıyorsunuz. Baharat ekleyerek çeşnilendirmeye başlıyorsunuz. Bir tane daha yumurta alıyorsunuz ve yumurtayı da kaba ekleyip sarısı çözülene kadar karıştırıyorsunuz. Biraz da çökelek peyniri ilave ediyorsunuz.

Bütün malzemeleri iyice karıştırıyorsunuz. Biraz tuz ve karabiber ekliyorsunuz. Eğer karışım gözünüze çok kuru görünüyorsa bir kaç damla kadar zeytin yağı ekleyebilirsiniz.

Yufkaları alıyorsunuz. Önce bir yufkayı alıp tahtaya seriyorsunuz. Bir yufka fırçasını eritilmiş tereyağına batırıyorsunuz. Ve bu fırçayla yufkanızın üstünü dikkatle yufkayı yırtmamaya özen göstererek güzelce yağlıyorsunuz. İkinci yufkayı da seriyorsunuz. Tekrar üstüne yağ sürüyorsunuz. Yufkayı yırtmamaya özen gösteriyorsunuz. Bu şekilde bir kaç kat yufka serip yağlıyorsunuz.

Üç kat yufkayla işe başlıyorsunuz. Çok basit bir teknikle bunları saracaksınız. Önce üç kaşık ıspanaklı harç alıyorsunuz ve köşelere koyuyorsunuz. Daha sonra hepsine malzemeyi yayıyorsunuz. Ispanaklı harcı sarmak için örtünüzü örtüyorsunuz ki yufkalarınız kurumasın. Yağlanmış yufkaları göz kararı üç eşit parçaya ayırıyorsunuz. Harcın alt kısmından başlayarak sarıyorsunuz. Sonra üçgen şeklinde katlıyorsunuz sonra bir üçgen daha ve açıkta kalan parçayı alta yapıştırıyorsunuz. Hepsini yaptıktan sonra, üzerlerine yağ sürüyorsunuz, yaklaşık 180 derece fırında pişiriyorsunuz. Yaklaşık 20 dakikada böreğiniz servise hazır hale geliyor. Son olarak börekler sıcakken üzerine biraz çökelek ile maydanoz yaprağı koyuyorsunuz. Ve üzerine zeytinyağı gezdiriyorsunuz.

Kaynak : Home Tv