2 Şubat 2015

GELENEKSEL PİDE SAVAŞLARINDA SON NOKTA







Aslında bizim ailedeki  'pide' savaşları bir bayram sabahı teyzemlere gittiğimizde başlamıştı.Bize bir tepsi kıymalı, bir tepsi de peynirli pide yapan teyzemin ardından ailede 'geleneksel pide savaşları' başladı. Anneannem Bibiz, "Benim pidem mi güzel, teyzenin mi?" diye sorabilmek için her hafta sonu pide yapmaya başlayınca ilk başlarda mucize gibi gelen cumartesi ve pazar kahvaltıları zaman geçtikçe survivor programına dönüştü. Haftada 2 kez pide yemiş olmanın verdiği vicdan azabıyla vücudumuzun muhtelif yerlerinde öbek öbek birikmeye başlayan minnoş kaloriler, zamanla çocukluktan bu yana yüzümün bir parçası olan gıdıma sirayet etmeye başlayınca, "Bu gidişle pelikana dönüşeceğim" endişesi kapladı içimi. "Bunun nesi survivor, bir elin yağda bir elin balda" dediğinizi duyar gibiyim. Ama öyle değil işte. Yememeye çalışmak nasıl bir işkencedir bilir misiniz? 






Cumartesi sabahı usul usul uyurken, yüzünüze doğru çarpan o ılık, o baldan tatlı, o karamelize olmuş soğanın kıymayla bütünleştiği, maydanozla helmelendiği, domatesle lezzetlendiği ve tereyağla perçinlendiği muhteşem pidelerin kokusuyla gözünüzü güne açmak, o gün almanız gereken tüm kalori miktarını sabah kahvaltısında 4 pide yiyerek tüketmek ve ardından iflah olmaz bir vicdan azabıyla günü tamamlamaya çalışmak  hak mı reva mı? Bu da yetmezmiş mi, hangi pidenin daha iyi olduğuna karar vermek, kimsenin gönlünü kırmamak ve her tepsiden tatmak zorundayım. Pide savaşını teyzem başlattı, anneannem Bibiz devam ettirdi, annem devraldı şimdi de ihale bana kaldı. Sadece kendi evimde pide yapmıyorum. Hamuru mayalayıp çantama atıp üniversiteden arkadaşım Burçin Öztınaz'ın ya da Sibel Göktürk'ün evinde de yapıyorum. Yani pide savaşları artık sokağa ve başka hanelere de sarktı. Şimdi kalemi kağıdı hazırlayın ve bu enfes pide tarifini mutlaka deneyin. İnanın pişman olmayacaksınız. 10 numara, 5 yıldız bir pide hamuru bu:)

KIYMALI PİDE/ 180 dereceli fırında 30 dakika

-4 su bardağı un
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 paket Dr. Oetker maya
-1 su bardağı sulu yoğurt
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı şeker

Bu malzemeleri güzelce yoğurun. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde edin ve 2-3 saat dinlendirin. Bu malzemeden ortalama 12 adet orta boy pide çıkıyor.

Kıymalı iç için: 300 gram yağsız dana kıyma, 1 orta boy son derece ince kıyılmış soğan, yarım demet ince kıyılmış maydanoz, 2 adet ince kıyılmış yeşil biber, tuz, karabiber, kırmızıbiber, 1 ya da 2 tane orta boy kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, küçük kareler şeklinde kesilmiş domates... Bu iç harcı hazırladıktan sonra mutlaka süzgece koyun. Kıymanın ve domatesin suyu iyice süzülsün.

 Hazırlanışı:
Dinlenen hamuru bezelere ayırın. Tezgahı unlayarak hamurlara oklava ya da merdaneyle minik dikdörtgenimsi şekiller verin. Ortasına 1 çorba kaşığıyla kıymalı harçtan koyup kenarlarını pidecilerdeki gibi içe doğru kıvırın. Çok koyarsanız Adana ya da Urfa dürüm gibi oluyor kıymalar. Bir iki kez yaptıktan sonra ne kadar koymanız gerektiğini keşfediyorsunuz. Daha sonra pidelerin kenarlarına yumurta sarısı sürün. Pideleri fırına vermeden önce her bir pidenin üzerine fındık büyüklüğünde tereyağ parçaları koyun. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra pidelerin kenarlarına fırça yardımıyla tereyağı sürün. Bu pideyi çeşitlendirmek elinizde. Peynirli, sucuklu, sucuklu yumurtalı... Canınız ne isterse artık:) Şimdiden afiyet olsun. 



1 Şubat 2015

PARK BOSPHORUS HOTEL'İN SEVGİLİLER GÜNÜ MÖNÜSÜ






Sevgililer Günü yaklaşıyor. Bu özel günde farklı bir şeyler yapmak istiyorsanız o zaman Park Bosphorus Hotel'in Gümüşsuyu Restaurant'ta Sevgililer Günü'ne özel hazırladığı mönü sizin için hoş bir alternatif olabilir. Sevgililer Günü mönüsünün ön tadımı için fotoğraf editörü Ferhat Zupcevic ile 31 Ocak Cumartesi günü saat tam 12:30'da diğer bloggerlar ile birlikte Gümüşsuyu Restaurant'ta buluştuk. 


 Sos şefi Fırat Kılıç, Executive Şef Eyüp Çevik, Bahar Akgün ve pasta sos şefi Güngör Söylemez

Executive şef Eyüp Çevik'in ekibiyle birlikte hazırladığı enfes spesiyallerin tadına baktık. Mönüde çok beğendiğim lezzetlerin yanı sıra damak tadıma farklı gelen spesiyaller de olmadı değil. Ama değişikliğe açık olmak gerekiyor öyle değil mi? Burada gerçekten de çok keyifli dakikalar geçirdik. Biz, iştahla yemekleri tadarken, Ferhat Zupcevic hiç durmadı ve her anı ölümsüzleştirdi. Aslında benden çok o çalıştı. Bu nedenle kendisine bu özel fotoğraflar için yeniden teşekkür ediyorum. Bu ikiliyi daha çok göreceksiniz. Alışsanız iyi olur.








Bu arada çok çalışan sadece Ferhat mıydı acaba? Eyüp Çevik'in ekibi de arı gibiydi. Uzun zamandır işini bu kadar keyifle yapan bir ekip görmemiştim. Ferhat'ın yakaladığı bu kareler, yemek işinin aşkla yapıldığının en büyük ispatı... Hem büyük bir aşk hem özen hem de disiplinli bir ruh halini yansıtıyor tüm bu fotoğraflar...




Şimdi gelelim Sevgililer Günü'ne özel mönüde yer alan spesiyallere... Somona bayılırım. Bu nedenle ilk spesiyali  nefessiz yuttum. Kurutulmuş biberli somon pastası, yasemin aromalı somon lakerda ve safranlı rezene kalplerinden oluşan bu spesiyal, 'kızgın kumlardan serin sulara' tadında bir konsepte sahipti. Yani son derece ferah bir lezzetti. Balıkla arası iyi olmayanlar severler mi bilmiyorum ama benim keyfim son derece yerindeydi. 



İkinci spesiyal konusunda çok fazla bir yorumda bulunursam hata etmiş olurum. Çünkü oldum olası komposto gibi tatlarla aram hiç olmadı. Komposto meraklısıysanız, kalpli ayva ve makarnalar eşliğinde sunulan gül konsomesini beğenebilirsiniz.



Gelelim bu mönüde aşık olduğum en özel spesiyale... Eyüp Şef, cranberry soslu cavatelli üzerinde preslenmiş ördek etlerini çıtır baklava hamuruyla sarıp sarmalamış. Ördek etinin bu kadar lezzetli bir şekilde sunulabileceğini asla düşünmezdim. Bir parça olduğu için inanın mutsuz oldum. Su böreği gibi 5-6 dilim götürülebilecek ve "Çok yedim" diye asla pişman olunmayacak bir lezzetti bu. Aslında bu spesiyalin bence Sevgililer Günü'ne özel kalmaması ve Gümüşsuyu Restaurant'ın mönüsüne de alınması gerekiyor. Bu öneriyi dikkate almalarını önemle rica ediyorum. Bu lezzetin çılgınca müdavimleri oluşabilir. Benden söylemesi... Bu dillere destan ördekli spesiyalin ardından yine ferahlatıcı bir lezzet geldi. Grand Marnier Sorbet'mizi yedik ve büyük bir sabırsızlıkla mönüde yer alan et spesiyalini bekledik.





Tam bir et canavarı olduğum için Eyüp Şef'in çam yağı ile tavada özene bezene pişirdiği bu aşk dolu dana madalyonları cidden çok beğendim. Et çok güzel pişmişti. Hani lokum gibi derler ya işte aynı o hesap. Etin servis ediliş şekli de çok şıktı.  Dana madalyonlar; tatlı patates kreması, kadayıfa sarılı kuşkonmazlı enginar ragu, konfit kırmızı ve demi-glace sos ile taçlandırılmıştı.




Aslında tatlıyla hiç aram yok. Hele şerbetli tatlılarla hiççççç:) Ama bu tatlıyı cidden sevdim. Tatlı sevmeyene bile tatlı yedirecek cinstendi diyebilirim.  Fesleğen ile marine edilmiş kırmızı pancar, hindistan cevizi sütlü krem kek, çiçek balı ile lezzetlendirilmiş çilek kalpleri ve ananas sosundan oluşan bu özel tatlı için Eyüp Şefi bir kez daha tebrik ediyorum. 



Şimdiiiii..... Aslında yukarıda gördüğünüz bu enfes tatlı, Sevgililer Günü mönüsünde yok.  Ama Executive Şef Eyüp Çevik, Gümüşsuyu Restaurant ile özdeşleşen bu tatlıyı da tatmamız gerektiğini söyledi. Memnuniyetle kabul ettik ve yine hiç pişman olmadık. 'Park Kadayıf Sarma' adlı bu spesiyal cidden masal gibiydi. Ne çok tatlı, ne az tatlı. Tam kıvamında... Gelmişken, Gümüşsuyu Restaurant'ın mönüsüne de göz attım. Girit usulü kalamar, kuzu etli sıcak humus, ördek risotto, ızgara ahtapot ve karides şiş, kolçak köfte,  acuka ile marine edilmiş sebze, kabuklu patates ve renkli biberlerle servis edilen dinlendirilmiş dana pirzola gibi spesiyalleri gerçekten de çok iştah açıcı gözüküyordu. Önümüzdeki günlerde dinlendirilmiş dana pirzolasını tatmak için Eyüp Çevik'in kapısını çalacağım... Bu nazik davetleri için Park Bosphorus Hotel'e yeniden teşekkür ederiz. 

www.parkbosphorushotel.com




Hotel Park Bosphorus,Gümüşsuyu Mahallesi, İnönü Caddesi, No 8, Beyoğlu, İstanbul
(90) 212 377 88 88
Related Posts with Thumbnails