İster Füzyon İster Osmanlı

Hip otel Bentley, hem dekorasyonu hem de füzyon mutfak ögeleri içeren mönüsü ile sıra dışı Bentley Restaurant'ta sonradan mönüye eklenen Osmanlı mutfağı örnekleri ile de ezber bozuyor! Bentley yorumu ile sunulan Osmanlı tatları, yabancı konukları olduğu kadar Türk misafirleri de etkiliyor... Bentley Hotel, misafirlerine özgün lezzetler sunan restoranı Bentley’in mönüsüne bir süreden beri yeni bir bölüm ekledi: "Ottoman Cuisine" yani Osmanlı Mutfağı... Tulum peynirli patates ile sunulan gül böreğinden başlayan listede neler yok ki?.. Örnek vermek gerekirse; Pazı Dolması, domates soslu yoğurt ve milföy grissini ile; Şiveydiz (kuzu etli), nane, yeşil soğan, nohut ve tereyağlı pilav ile; İstim Köfte, kuskus pilavı ve domates sos ile Adana Kebap, acılı bulgur pilavı, halka soğan ve soslu pide ile... Finalde ise Helatiye, su muhallebisi, meyva parçaları ve fındık ile...                  

Bentley Restaurant’ta; Türk, İtalyan, Fransız mutfaklarından lezzetleri aynı tabakta buluşturan füzyon yemeklerin servisi de devam ediyor elbette... Başlangıçlar, makarnalar, risotto’lar, ana yemekler ve tatlılar... Bentley Restaurant’ın, İtalyan tasarımı avant-garde ambiansında, şık sunumlarla servis edilen yaratıcı  lezzetlerinden tatmak, deneysel gastronomik bir yolculuğa çıkmaya benzer!.. Butik restoran Bentley; aynı anda yalnızca 35 kişiyi ağırlayabilir, bu sayı Private Room da içine alınarak düşünüldüğünde  50’yi bulabilir. Öğlen iş yemekleri için şehrin karmaşasından uzak bir sığınak olan Bentley Restaurant, akşamları  romantik atmosferi ile ön plana çıkıyor bu arada.

Phone: +90 (212) 291 7730
  

Çikolatanın Ustalarını Keşfetmek İsteyenlere



Dimitri Salmon

Dünya Çikolata Ustaları Yarışması (WCM)-Güneydoğu Avrupa Ön Elemeleri 15 -16 Mart 2013 Tarihinde USLA Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi’nde gerçekleşiyor.Seçmelere katılan pek çok aday arasından yapılan eleme sonucunda en iyi altı çikolata ustası ve pasta şefi son derece prestijli bir unvan olan ‘Güney Doğu Avrupa ve Türkiye Bölgesi Çikolata Ustası’ unvanı için yarışmak üzere seçildi.

Yarışmanın finalistleri arasında şu isimler yer alıyor:

• Yiğit Zeyneloğlu Pastabahçe Adana - Türkiye

• İpek Yatmaz İpeksi Tatlar - İzmir - Türkiye

• Yusuf Karal Karafırın Istanbul - Türkiye

• Muhammed Özdemir Divan Pastaneleri -Istanbul - Türkiye

• Igor Zaritskiy Kyiv - Ukrayna

• Rahman Alakbarov Bakü – Azerbaycan

Finalistler; mesleki deneyimlerine ve yarışma jürisine sundukları özgün çikolata kaplı pasta ve kalıp pralin/kalıp pralin tarifleri ve kendi çalışmaları olan gösteri çikolatasının fotoğraflarına dayalı olarak seçildi. Finalistler USLA İstanbul Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi’nde 15-16 Mart 2013 tarihleri arasında düzenlenecek yarışma sonunda ‘Güney Doğu Avrupa ve Türkiye Bölgesi Çikolata Ustası unvanını kazanmak için İstanbul’a geliyor.

Sadece çikolatanın yaratıcı bir şekilde kullanımına ve ‘Lezzet Mimarisi’ temasına adanmış olan bu yarışmaya katılan her yarışmacının bir gösteri çikolatası, bir adet kalıp pralin, bir pasta ve bir çikolatalı tatlı hazırlaması gerekiyor. Bu yıl için belirlenen beşinci ve yeni kategori ise klasik Kanada tatlılarından biri olan ‘Profiterol’’ün yeniden yorumlanmasını içeriyor.

Ürünler; profesyonel jüri tarafından sunum, lezzet ve teknik beceri kriterleri dikkate alınarak değerlendirilecektir. Heyecan verici bu yarışmanın sonunda birinci gelen yarışmacı Güney Doğu Avrupa- Türkiye Çikolata Ustası unvanını kazanacak ve bu bölgeyi 2013 yılında Paris’te gerçekleştirilecek uluslararası büyük finalde temsil edecektir.

www.worldchocolatemasters.com

Usla'da Çocuklar Gibi Şendik

Akşam Gazetesi hafta sonu eklerinin vazgeçilmez ekürileri Dalida, Başak ve Batu.... Sizi gerçekten çok özledim. Artık bu kadar uzun bir ara vererek görüşmemezlik yapmayalım. En kısa zamanda Başak'ın evinde toplanalım:) Dalida nam-ı diğer Dali'ciğimin arkadaşı Figen sayesinde keşfettim Usla'yı... Platin'de haberini yaptım. Gerçekten güzel bir yemek okulu ve çeşitli sertifikaları var. İlerleyen günlerde bu haberimi de paylaşacağım burada. Ama bugün Platin ekibi olarak davetli olduğumuz motivasyon workshop'undan bahsetmek istiyorum. Artık şirketler grup bilincini aşılamak için farklı stratejiler deniyor. Birlikte yelkenli eğitimlerine katılıyorlar, ne biliyim işte dağa tırmanıyorlar, müzik grubu kuruyorlar. Bu tip örnekleri çoğaltmak mümkün. Geçtiğimiz hafta Usla'nın davetlisi olarak Mecidiyeköy'deki lokasyonlarında hoş bir workshop'a katıldık. Platin kızları mutfaktaki tüm hünerlerini gösterdi. Buradan Usla'ya tekrar teşekkür ediyoruz. Parmesanlı tavuk, otlu patates ve tarte tatin olmak üzere 3 farklı spesiyal hazırladık. Sonra da herkes kendi hazırladığı yemekleri afiyetle mideye indirdi. Patatesleri doğrayalım, şimdi sarmısakları kıyalım, zeytinyağı serpelim derken vaktin nasıl geçtiğini anlayamadık. Bundan sonra fırsat buldukça ekip olarak bu workshoplara katılacağız. Sırada risotto workshop'u var. Nisan için geriye sayım başladı bile...

Not: Bu fotoğraf, ne kadar eğlendiğimizin en önemli kanıtı.. Füsun, bendeniz Bahar ve Dalida üçlüsü...

Adres: Gülbahar Mh., Avni Dilligil Sk No:12, 34394 İstanbul 
Telefon:(0212) 211 8752 
Toplu Taşıma: Gayrettepe 

Bodrum Gümüşlük'ün Tepelerine Gizlenen Lezzet Mabedi: Teldolap

İçimdeki Teldolap fanatikliği gün geçtikçe artıyor. İstanbul'da yaşayan biri olarak ne zaman Bodrum'a kaçsam, mutlaka Gümüşlük tepelerine uzanan lezzetli bir mola veriyorum. Yine geçenlerde ailemi ziyaret etmek için Bodrum Turgutreis'e gitmiştim. Sağolsun bizimkiler hiç üşenmeyip beni yine Teldolap'a götürdüler.

Teldolap'ın sahibi Ömer Köylü de artık ailemizden biri gibi oldu. Onunla oturup sohbet etmek, üstüne iki el tavla atmak kadar keyifli bir şey yok. Eşi Fatoş Köylü'nün birbirinden lezzetli spesiyallerine zaten diyecek sözüm yok...

 Eee, lezzet ve sohbet bir araya gelince saatin nasıl geçtiğini unutuyor insan. Mart ayında sezonu açtı yine Teldolap. 60 kişilik bu mekanın tadını çıkarabilmek için mutlaka rezervasyon yaptırmak gerekiyor. Hele ki yaz akşamlarında... Yaz akşamlarında lezzetli yemeklere, enfes müzikler de eşlik ediyor. Diyorum ki burada ne kadar yazarsam yazayım, sizin bilhassa oraya gidip bu süreci deneyimlemeniz gerekiyor. Teldolap aslında müthiş bir inancın yansıması. Ömer Köylü'nün Gümüşlük tepeleriyle iki yıllık bir mücadelesi de diyebiliriz. Düşünsenize inin cinin top oynadığı bir dağ başında, sen iki yıl boyunca dinamit patlata patlata bir yaşam alanı yarat. Bu alanı restorana çevir... Sonra da milyonlarca müdavimin olsun. Olacak şey değil ama olmuş işte... 10 Mart'ta kahvaltıya gittik Ömer Abi'lere.

 Her şey her zamanki gibi muhteşemdi. Batan güneşi anımsatan sahanda yumurtaları, domates, taze soğan, salatalık, maydanoz ve lor peynirinden hazırlanan çingen salatası, ev reçelleri, köy tereyağı ve peynirleri, mis gibi demli çayı... Valla 3 saat durmaksızın yedik. Bir İstanbullu olarak Teldolap'a inanın aşeriyorum. Keşke her hafta gidebileceğim bir mesafede olsaydı. Ama buna da şükür. Özlemek de güzel...

Not: Yukardaki ekmeğin üzerine sürülen turuncu gıdanın, yumurta sarısı olduğunu söylemek istiyorum:)

Teldolap Cafe and Restaurant
Sarıcayer Mevkii 2Kume Evleri 85/2Gümüşlük 48970Telefon: 0252 394 37 29

Ezmenin Kralı...

Amerika'dan gelen kuzenim Filiz'e bu aralar herkes ayrı bir ihtimam gösteriyor. Evde onun sevdiği yemekler pişip pişip duruyor. Dün canı kuzu şiş istedi. Hiç üşenmedim girdiğim mutfağa... Ne istiyorsa birbir hazırladım. Ama günün bombası ezme oldu. Bu kadar mı lezzetli olur, şişin yanına bu kadar mı güzel gider bir meze... Deneyin mutlaka...Etle, tavukla, köfteyle bomba bir tat yaratıyor.

Enfes bir ezme tarifi

Malzemeler: 3 adet domates, 2 adet yeşil biber, 1 büyük soğan, yarım demet maydanoz, 3 kaşık nar ekşisi, yarım limon, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz, kırmızıbiber, 1 kahve fincanı ince kısırlık bulgur, 1 çorba kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı biber salçası...

Hazırlanışı: Bulguru iyice sudan geçirin sonra üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip 10 dakika bekletin. Domateslerin kabuğunu soyun sonra küp küp doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp kıyın. Soğanı küçücük kareler halinde kesin. Küçük bir çay bardağının dörtte birine zeytinyağı ilave edin. Üzerine de 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber ekleyip bekletin. Bulguru süzün, soğan ve biraz tuz ekleyerek yoğurun. Sonra biber ve normal salçayı ekleyin, biraz daha karıştırın. Bu malzemeyi derin bir kaseye alın. İçine domates ve biberi ilave edin. Nar ekşisi, tuz, limon suyu ve kalan zeytinyağını da ilave edin. En son olarak yarım demet maydanozu kıyın. İşte bu kadar...Etin yanına bundan daha güzel bir şey olamaz...