Elio Beachhhh

Sedef Adası'ndaki Elio Beach Restaurant'ı keşfe geldik. Sabah saatlerinde her yeri deniz anası sarmış olsa da ikiden sonra mis gibi bir deniz karşılıyor herkesi. Hizmet on numara. DJ performansı çılgın. En önemli eksiklik denize girmek için merdiven olmaması. Teknelere tutunup cıkmak zorundasınız. Restoranın menusu çok zengin değil. Siz hamburger ve sushiden sasmayin. Fuji roll şahane. Fesleğenli fettuchini de idare eder. Aksam rezervasyon yaptırıp gelmek çok akıllıca. Çünkü manzara şahane...

Önce Mamut Gibi Yiyorum, Ardından Forrest Gump Gibi Yürüyorum

Ya valla inanın benim yerimde bu evde başka biri yaşasaydı çoktan mamut olmuştu. Bir evin mutfağı, 5 yıldızlı otel mutfağı gibi çalışır mı? Bir giriyorum mutfağa darmadağın. 5 dakika sonra ise mum gibi... Aynı anda 5 çeşit yemek pişiyor. Rejime başlamanın da imkanı yokkkkk... Anneannem Bibiz'e diyorum ki; "Canım ben bugün rejime giriyorum. Senden rica ediyorum Allah'ını seversen kanıma girecek şeyler yapma. En azından bir hafta, 10 gün yapma."

Sanki ben hiç bu cümleleri kurmamışım... Bilgisayar karşısında haldır huldur yazı yetiştiriyorum. Zaten canım burnumda. Bir anda hafif bir kapı tıkırtısıyla konsantrasyonum dağılıveriyor. Aman yanlış anlaşılmasın kapı tıkırtısına değil, tıkırtıdan sonra gelen o sıcak, o helmelenmiş, o soğanımsı, o karamelizemsi, o kıymalı, o mis gibi tereyağlı hamur kokusuna kapılıp gidiyor konsantrasyonum. Bibiz, tüm sevimliliğiyle bir elinde taze demlenmiş tavşan kanı çayı tutarken, diğer elinde de dumanı tüten kıymalı pideleri masamın üzerine bırakma hamleleri yaparak, nefsimle mücadele etmemin önüne inanılmaz büyük bir gol atıyor.

 Kızayım mı, güleyim mi? Ne yapayım ben şimdi? İnsanız değil mi? Ben şimdi o baldan tatlı enfes kıymalı pideleri iki ısırıkta yutmayayım mı? Yedimmm tabii. Rejime ne oldu? Çööööpp... Mutsuz muyum? Yemeseydim inanın daha mutsuz olurdum. Artık rejim yapmıyorum ben bu evde. Mamut gibi yiyorum sonrasında da Forrest Gump gibi yürüyorum. Başka çarem yok çünkü... Ah Oktay Usta ah... Valla mide fesadım senin yüzünden olacak. Bibiz, her gün Oktay Usta'yı seyredip çılgın lezzetler yaratıyor. Adam fırında çiğ börek yapıyor.

Anneannem çiğ börek hamurundan kıymalı pide üretiyor. Var mı böyle bir olay ya... İşte bu kıymalı pidelerin hikayesi de böyle. Aslında fırında pişen leziz birer çiğ böreğe dönüşeceklerdi ama Bibiz kreatif bir dokunuşla onları kıymalı pideye dönüştürdü. Şimdi size yeniden soruyorum. Ben bu evde nasıl kilo verebilirim? Forrest Gump gibi yürümeye devam...

Bu Ziyafete Can Kurban:)

Dergi yoğunluğu olduğu zaman ister istemez blog yazılarına biraz ara vermek zorunda kalıyorum. Şimdi yeniden karşınızdayım:)  Bu kez size keyifli bir Pazar günü ziyafetimizle ilgili bir yazı yazmak istedim. Bizim ailenin kadınları yemek konusunda gerçekten çok marifetli. Anneannem Bibiz, teyzem Für, annem Aydan, Ayşe Ablam, tatlı kuzenlerim Dicle ile Filiz ve tabii ki bendeniz Bahar... Hepimizin kendine göre özel ustalıkları var. Kimimiz zeytinyağlı konusunda, kimimiz tatlı konusunda, kimimiz et yemeklerinde, kimimiz ise hamur işlerinde enfes tatlara imza atıyor. Burada çok sık tarif vermiyorum çünkü ailemizin yemek ziyafetleriyle ilgili bir kitap projemiz olacak. Tüm bu enfes tatları, bu kitapta keşfetmenize yönelik bir ön çalışma başlatmış durumdayım:) Şimdi gelelim Pazar ziyafetimize...

Geçen haftalarda teyzem Für'ün Dragos'taki evinde toplandık. Für, her şeyin en güzelini yapar. Mutfakta kolay kolay kimse onun eline su dökemez. Teyzeme sabah kahvaltısına gittiğimizde bize genelde kıymalı pide yapar. Öğle ya da akşam yemeğine gideceksek ise çılgın et spesiyalleri hazırlar.

Bu kez teyzeme sabah kahvaltısından gittik ve akşama kadar kaldık. Marifetli teyzem bize o gün kıymalı ficcin, ciğer ve çiğköfte partisi verdi. Yedik, yedik semirdik desem yalan olmaz. Bu gıdalar nasıl yenmez? O kıymalı ficcin nedir? 

Yumurta sarısı sürüldükten sonra nar gibi kızaran incecik ficcin dilimlerinden 2'şer, 3'er götürdük. Ficcin'leri reçellere buladık, yanında peynir yedik. Ne bileyim işte yapmamamız gereken ne varsa yaptık. Adeta kendimizden geçtik. Sonra akşama doğru çiğköfte yoğurmak için mutfağa geçildi.

 Bu işin en keyifli yanı çiğköfte yoğrulurken sıcağı sıcağına otlanmak. Ficcin'in üzerine çiğköfteleri de löp löp yutuverdik. Bir de üzerine utanmadan mis gibi ciğer yedik. 

Lokum gibiydi ne yalan söyleyeyim. İtiraf etmeye utanıyorum ama teyzem tatlı olarak aşure yapmıştı. Ayşe ablam da armutlu tatlı spesiyalini hazırlamıştı. Biz ailece o gün ölmediysek yemek yemekten bir daha asla ölmeyiz diyorum:)

Arçelik Gastro İstanbul Festivali

Türkiye’nin yeme, içme ve eğlence kültürünü şehre yayan en büyük kent festivali Arçelik Gastro İstanbul, lezzet ve eğlence tutkunları ile buluşmaya hazırlanıyor… Yeme-içme ve eğlence sektörü temsilcileri, yerli ve yabancı şefler, yöresel tatların büyük ustaları, uzmanlar bu festivalde biraraya gelecek. Festival, Arçelik ana sponsorluğunda 7-12 Mayıs’ta gerçekleşecek. Arçelik Gastro İstanbul, Turizm Restoran Yatırımcıları ve İşletmeleri Derneği (TURYİD), Dream Design Factory (DDF) işbirliğiyle, Türk Mutfağı Derneği (TMD)’nin içerik ortaklığı ve Arçelik’in ana sponsorluğuyla 7-12 Mayıs 2013 tarihleri arasında ilk kez düzenleniyor. Türkiye'nin en kapsamlı yemek festivali “Arçelik Gastro İstanbul“, TURYİD’in bünyesinde bulunan yaklaşık 300 restoran ve gece kulübünün katılımıyla, İstanbul’un en iyi kalite yiyecek ve içecek çeşitliliğini ve eğlencesini şenlik tadında sunmak amacıyla gerçekleşiyor.

Arçelik Gastro İstanbul’da; şehrin popüler restoranları mekanlarında sundukları özel menüleri ve festival alanında açacakları lezzet standlarıyla damak tadını şehre yayarken, mutfakların kahramanları, yerli ve yabancı şefler, yöresel tatların büyük ustaları ve sokak lezzetlerinin başarılı temsilcileri, yerli üreticiler, tedarikçiler, uzmanlar ve gurmeler de bir araya geliyor.

 Gurme lezzetlerin meraklıları ve kendi mutfağımın şefiyim diyenler için profesyonel mutfak deneyimini eve taşıyan Arçelik, gastronomi alanında Türkiye’nin bu en büyük kent festivaline destek vererek tüm yeme-içme tutkunlarını mutfağında biraraya getiriyor. Pişirme platformunda gerek ürünleri, gerekse işbirlikleri ile yer alan Arçelik, festival boyunca Türkiye’nin mucize lezzetlerini, farklı yemek kültürlerini etkinlikleriyle tanıtıyor ve tüketicilerine yenilikçi ürünleri deneyimleme imkanı veriyor. Garanti Bankası ve Öztiryakiler’in Gold Sponsor olduğu festival İBB’nin de desteği ile gerçekleşiyor. NTV, Hürriyet, Radyo Eksen festivalin medya sponsorları, THY ulaşım sponsoru, TUROB, Tursab, Şişli Belediyesi ve Kırcı Group da destek sponsorları olarak yer alıyor. Wines of Turkey, Efes, Yeni Rakı ve Johnnie Walker ise festivalin yan sponsorları arasında yer alıyor.

 Arçelik Gastro İstanbul’da Neler Olacak?

Arçelik Gastro İstanbul kapsamında, 9-12 Mayıs’ta KüçükÇiftlik Park’ta kurulacak festival alanında katılımcı restoranlar lezzet standlarında festivale özel menüler sunacak. Gün boyu şölen havasında piknikler, davetler, sunumlar yapılacak, mutfak sırları ortaya çıkarılacak. Klasik tatlar hatırlanıp, yeni lezzetler festival konuklarıyla paylaşılacak. Yerli şeflerin yanısıra festivale, yurt dışından da yabancı şefler konuk olacak. Dünyadaki yeme-içme festivallerinden farklı olarak, şehrin en iyi restoran ve mekanların katılımıyla gerçekleşecek Arçelik Gastro İstanbul, yalnızca etkinlik alanıyla sınırlı kalmayıp, tüm şehre yayılacak. TURYİD üyesi restoranlar, 7-12 Mayıs tarihleri arasında festival heyecanını mekanlarına taşıyacak. Her restoran kendi özel lezzetlerini öne çıkaran bir tadım menüsü hazırlayacak ve festivale özel fiyatlarla yemekseverlere sunacak. Türk Mutfağı Derneği (TMD), festival alanında kuracağı etkinlik çadırı ile festivalin akademik, kültürel ve etkinlik içeriğini üstlenecek. Festival boyunca TMD etkinlik alanında uzman konuk, akademisyenler ve usta şeflerin liderliğinde söyleyişi, panel ve demonstrasyonlar düzenlenerek Türk ve Dünya Mutfağı tartışılacak. Festival’de sadece yemek değil, yemeğe dair birçok şey sunulacak. Festival’de, odak noktası yemek olan, yemeğin etrafında kurgulanmış bir dünya yaratılacak. Türkiye’nin üreticilerinden gelen birinci sınıf ürünler de Festival Pazarı’nda tezgaha çıkacak. Türkiye’nin gece hayatı ve eğlence kültürüne yön veren şehrin en önemli mekanları, müzisyenleri, DJ’leri de festival süresince özel partiler, konserlerle İstanbul’un yeme-içme ve eğlence sahnesini Küçükçiftlik Park’a taşıyacak… Festivalde ayrıca içecek kültürünün gastronomideki yeri ele alınarak tadımlar ve eğitimler yapılacak. Wines of Turkey, Anadolu Efes, Johnny Walker ve Yeni Rakı’nın yan sponsorlar olduğu festivalde, ünlü barista ve barmenlerin performanslarıyla, konuk somelier ve içecek uzmanlarının demonstrasyonları da gerçekleşecek. Çeşitli şehir aktiviteleriyle Maçka’daki Küçükçiftlik Park’ta kurulacak dev festival çadırında düzenlenecek Arçelik Gastro İstanbul ile, tüm şehir yemek ve eğlence etrafında bir araya gelecek.

www.gastroistanbul.com

İş Çıkışlarınızı Renklendirecek Bir Mekan: 29 Food Bar

İş çıkışında arkadaşlarla nereye gidelim diye konuşurken, 29 Food Bar'a gitmeye karar verdik. Ulus 29'un içindeki lounge alanının renovasyonu ile adı 29 Food Bar olarak değişen mekan, farklı bir konsepte sahip. Bazen İstanbul'da o kadar çok darlanıyorum ki, kaçıp gidesim geliyor. Rahat rahat sohbet edebilecek tek bir yer bile bulamıyorsunuz. Daha doğrusu buluyorsunuz ama gürültüden kafanız duba gibi şişiyor. Allah'tan 29 Food Bar, bu konuda farklı bir altyapıya sahip. Mekan tıklım tıklım olsa da bu kalabalıklık insanı rahatsız etmiyor. Dekorasyonu da, mönüsü de servisi de, ortamı da oldukça keyifli. Mekanın dekorasyonu ise Zeynep Fadıllıoğlu'nun imzasını taşıyor. Hem samimi hem de şık bir atmosferle karşılanıyorsunuz. Mekanın her köşesinde sizi bir farklı bir sanat eseri yakalıyor. Şimdi gelelim esas uzmanlık alanımıza... 29 Food Bar'ın mönüsünü Mert Şeran hazırlamış. Ben en çok Mano Burger'in burgerlerini sevsem de Şeran'ın burgerlerine de haksızlık edemeyeceğim. Cidden lezzetliler... Yemeklerin yanında hangi garnitürü istediğinize de siz karar veriyorsunuz. Bu da son derece fonksiyonel bir yaklaşım:)  Köfte ördek roll'a bayıldım. Karides gyoza, foie gras parfe, lobster roll gibi atıştırmalıklar da mesai sonrasını renklendiren alternatiflerden. "Ben farklı bir kokteyl içmek istiyorum" diyorsanız, o zaman size Gin Rickey, Papa Doble, kereviz suyu ve taze nane ile yapılan Skinny Gin, kestaneli Martini, 29 Bitter Champagene gibi lezzetleri tavsiye edeceğim.

Indie dance, Nu Disco, İndie Rock tarzında hazırlananan 29 Food Bar'ın müzikleri ise Hemi Behmoaras ve DJ ekibi tarafından yönetiliyor.

 29 Food Bar

Adnan Saygun Caddesi, Ulus Park İçi No: 71/1, Ulus Telefon: 0212 358 29 29