Yine Yeni Yeniden Antiochia

Bodrum'dan can dostlarımız Pınar ve Ömer Ergeneli çifti ile Asmalımescit'te Antiochia'ya gittik. Aynı damak tadına sahip olduğumuz için hiç tereddüt etmeden götürdüm onları bu leziz Antakya restoranına.

 Rakıları içtik, müthiş meze tabağını afiyetle götürdük.

Antiochia dürümlerini birer, ikişer mideye indirdik. Satır kıymadan bol soğanlı bu leziz dürümlerin lezzetini sizlere anlatabilmem mümkün değil. Üzerine dondurmalı patlıcan-ceviz tatlısını da yuttuk. Son olarak da orta şekerli leziz bir Türk kahvesi. İstanbul motifli çay ve kahve bardaklarına hayran kaldık. İşletmedeki herkes süper güleryüzlü. Buranın müdavimi olmamak elde değil. Yaşasın Antiochia... Yaşasın Antakya mutfağı. Bu arada bir sürprizimiz var. Bu özel mekan çok yakında Bodrum'da da şube açacakmış. Daha ne isterim bu dünyada....

Yaşasın Antiochia...

Geçen hafta  Cuma günü PNR ve Dicle ile Babylon'daki Redd konseri öncesinde muhteşem bir yemek ziyafeti çektik. Asmalımescit'teki Antiochia'ya Salı gününden rezervasyon yaptırdık. İyi ki yaptırmışız çünkü kapıdan giren çoğu kişi yer bulamadığı için güzel yemek kokularını içine çekip çıkmak zorunda kaldı. Sokaktaki masalar kaldırılmadan önce Antakya mutfağının en seçkin lezzetlerini sunan Antiochia'da çok daha rahat yer bulunabiliyordu. Bugün ise biraz daha zor. İşinizi riske atmak istemiyorsanız, rezervasyon yaptırarak gitmenizde fayda var. Peki bu samimi mekanda neler mi yedik? Aslında ne yemedik demek daha doğru olacak...

SPESİYAL 1

Antiochia'nın dürümleri kesinlikle 10 puanı hak ediyor. Eğer bugüne kadar dışarıda yediğimiz şey Adana ya da Urfa dürümse, o zaman Antiochia'da yediğimiz şey neydi? Puf puf bir lavaşın ev sahipliği yaptığı, satır kıyma ve farklı baharatların eşlik ettiği bu özel et karışımının tadı hâlâ damağımızda... Dürüme, mönüden seçtiğiniz dört meze eşlik ediyor. Kırma yeşil zeytinli mezeyle, humus favorimiz oldu.

SPESİYAL 2

İki kişilik özel tepsi kebabı ile ilgili olarak söyleyebileceğimiz tek şey; WAAAAWW:) Bittikçe, yeni bir tepsinin gelmesini hayal ettiğiniz bir spesiyal... İki kişilik deniyor ama bir dahaki sefere, adam başına bir tepsi söyleyeceğiz.

SPESİYAL 3

Ortaya bir de şiş söyledik. Eti nasıl marine ettiler bilemiyoruz ama yediğimiz bu muhteşem et, ağızda lokum gibi dağılıveriyordu. Bitmesin diye dua ettik ama bitti maalesef:(

SPESİYAL 4

Meze ve kebaplara eşlik eden, lahmacun hamuru gevrekliğinde, özel salça sürülmüş kıtır lavaş parçalarından kaç tane yediğimizi inanın hatırlamıyoruz.

Antiochia'nın lezzetli spesiyallerine ve güler yüzlü personeline Lezzet Dedektifleri olarak çok teşekkür ediyoruz...

Asmalı Mescit Mah. Minare Sokak No:21 Beyoğlu

Rezervasyon İçin: (0212) 292 11 00

Yeni Çıkan Yemek Kitapları

Antakya Mutfağı

Süheyl Budak

İş Bankası Uzunçarşı Şb.

6108 - 0744674

Antakya Rotary Kulübü

Yukarıda belirtilen hesap numaramıza havaleyi gerçekleştirdikten sonra kitabınızın *kargoya teslimi için lütfen aşağıda belirttiğimiz numaraya havale yaptığınızı gösterir dekontu faks çekiniz. Fax no. : +90 326 214 21 50

Kitap Satış Fiyatları : 70 YTL , 45 Euro , 60 USD  ( kargo ücreti alıcıya aittir.)

Bir yerin mutfağında kültürü, kültürün olduğu yerde de özgün mutfağı görmekteyiz. Ne yazık ki Türkiye, mutfağını aramakta ve onu yazılı hale getirmekte çok tembel davranan bir ülke. Hele de mutfak kültürü konusunda…1970’li yıllara kadar mutfak kültürü konusunda çok az yayının yapıldığını gördüm. Yayınların sayısı da bir elin parmaklarını geçmeyecek kadar. Belki mutfağımızı, mutfak kültürümüzü özümseyemediğimizden belki de mutfak ve yemeğin bir kültür olduğunun farkına varamadığımızdandır. Bundan dolayıdır ki Türk mutfağının zenginliğinin farkına varmamışız. Lezzetli yemeklerimizin olduğunu farkındayız ama mutfak zenginliğimizin farkına yeni yeni varıyoruz. Her zaman şöyle sözler söylenir; Dünyanın en büyük 3. Mutfağıyız. Peki en büyük 3 mutfağın yayınları nerede?. Yok!. Seksenli yıllardan sonra Türk mutfağına ilgi arttı ve hızla yeni yayınlar ortaya çıkmaya başladı. Ancak yerel mutfakların önemine ve zenginliklerinin farkına doksanlı yıllarda varılmaya başlandı. Bu farkındalıkdaki en büyük çalışmayı rahmetli Tugrul Şavkay’a borçluyuz. Sevgili Şavkay Türkiye’nin tüm yerel mutfaklarının dünyanın en zengin, en muhteşem, en farklı mutfağı olduğunu tüm dünyaya sergilemiş olacağız.Bu anlayıştan yola çıkarak 10 yıldır Antakya Mutfağının köklerini, özgün tariflerini toplamaya çalıştım. 60 yaş ve üzerinde olan ve en az iki kişiyle görüşerek verdikleri tariflere hiç karışmadan dinleyerek yazdım. İki ve daha fazla kişiden aldığım tarifleri toplayıp bir kenara koydum. Ayrıca Antakya Mutfağının geleneksel olarak kullandığı malzemeleri dikkate almadım ve bu anlayışın yeterli olmadığını düşünerek yemeklerimizin kökeni üzerine araştırmalarıma devam ettim. Antakya mutfağındaki yemek isimlerini yemek destanlarından ve yemek şiirlerinden elde ettim. Mutfağımızın 345 yemeğinin ismini yemek şiirlerinden tespit imkanı buldum. 290 kişinin katkılarını aldım. Yemek kitabının sonundaki kaynakçaya baktığınızda geniş bir yayından faydalandığımı görmeniz mümkün.Rahmetli Tugrul Şavkay’a 21.04.2003 tarihinde yaptığım bu araştırmaları, işleri anlatırken sevgili Şavkay bana dönüp; “siz bir halk kahramanısınız” dediğinde bu cümleden çok etkilendim. Yemek gibi sıradan bir işle uğraşan bir insan nasıl halk kahramanı olur?. Sözlü olarak anneden kıza geçen bu mutfağın yazılı bir metne alınması gerekiyor. Bizde bunu bugün başarmış durumdayız. Antakya Mutfağımızın zenginliğini günlük yaşamın üzerindeki etkilerini dile getiriyoruz. Bu kitapta sadece yemek tarifleri yok, bir yaşam boyu içinsde zamanın her diliminde yenen yemekler var.Ben bu kitabın basımında yalnız değildim. Yanımda beni teşvik eden birçok dostumun katkıları var. Ancak en ağır yükü çeken insanlardan biride Dr. Sait Günal’dır.Tarif derlemek, toplayıp yazmak birinci aşama ama daha sonrası… bilgisayar ortamına aktarmak belli formlara getirmek. Yemek fotoğrafsız olur mu? Olmaz. Fotoğraf çekerseniz yetmez.! Renkleri iyi ayarlamanız gerekir ne zor işlermiş bunlar! Burada da Dr. Sait Günal ve sevgili Dr. İsmail Güzelmansur’un yardımları olmadan bu kitap olmazdı. Bu kitapta katkısı olan tüm dostlara kucak dolusu sevgilerimi sunarken Türkiye’nin tüm bölgelerinin mutfaklarının yazılmasını diliyorum. SÜHEYL BUDAK -Önsöz-
Kaynakça : http://www.antakyarotary.org/genelbilgi.asp

Ege ve Ayvalık'ta Kış Hazırlıkları

Erkan Acurol

İnkılap Kitabevi

Basım Tarihi : 10 - 2009

Sayfa Sayısı : 224

Etiket Fiyatı : 25.00 TL

Ege Denizi ve Ayvalık; eski uygarlıkların yoğunluk kazandığı bu bereketli kıyılar, temiz havası, bol ve çeşitli balıkları, kendisine özgü bitki örtüsüyle günümüz insanı için cazip bir yaşam alanı... Erkan Acurol, Ege ve Ayvalık yöresinin sağlıklı otlarıyla süt ürünlerinin, meyve ve sebzelerinin doğallığını kaybetmeden nasıl hazırlanıp korunacağını, evde yapılacak kış hazırlıklarını, kolay uygulanabilir yöntemlerle sunuyor. -Kitabın tanıtım yazısından-

Bizim Balıklarımız

Olcay Sönmez

İnkılap Kitabevi

Basım Tarihi : 10 - 2009

Sayfa Sayısı : 112

Etiket Fiyatı : 16.00 TL

Ülkemizin üç yanı denizlerle çevrili. Peki biz, denizlerimizin bize sunduklarından ne oranda ve ne kadar doğru bir biçimde yararlanabiliyoruz? Olcay Sönmez, hem denizlerimizde yaşayan balıkları ilginç yönleriyle tanıtıyor hem de bu balıklarla yapılan besin değeri yüksek, damak tadı bakımından enfes yemeklerin tariflerini ve püf noktalarını okurlarla paylaşıyor.

Dünya mutfaklarının lezzet anlayışını kültürümüzle birleştiren Denizlerimizden Tatlar, Bizim Balıklarımız'da güzel Türkiye'mizin balıkları karmaşık bir dille değil; güzel Türkçemizin en yalın haliyle anlatılıyor. Birbirinden ilginç tarifleri ve yararlı bilgileri içeren, çok ama çok lezzetli bir kitap! -Kitabın tanıtım yazısından-

 Serkan Bozkurt'la Minik Minik Yemekler

Serkan Bozkurt

Alfa Yayınları

Basım Tarihi : 10 - 2009

Sayfa Sayısı : 130

Etiket Fiyatı : 15.00 TL

Kitapta tarifleri bulunan tüm sandviçleri, burgerleri, pastaları, kurabiyeleri, makarnaları ve içecekleri keyifle yapabilirsiniz. Yerken aldığınız keyif kadar yaparken de bol bol gülecek, eğleneceksiniz. Bu tarifler sayesinde tüm çocukların iştahı açılacak, anne-babaların da içi rahat edecek. Hem de birlikte yemek yapmanın tadını çıkartacaksınız.

•Sandviç ve burgerler

•Makarnalar

•Kurabiyeler ve pastalar

•İçecekler
 
-Kitabın tanıtım yazısından-