Beyoğlu'nun kalbi Pera'daki özel konumuyla sadece iş dünyasının değil, İstanbul'a gelen yabancı turistlerin de yakın markajında olan Agatha Restaurant, tarihi konsepti ve lezzetli spesiyalleriyle öne çıkıyor.
Orient Express’in üç ana durağı olan Paris, Venedik ve İstanbul’dan yola çıkarak dünyanın üç önemli mutfağı olan Fransız, İtalyan ve Türk mutfaklarının harmanlandığı özel bir mönü konseptine sahip.
Agatha Restaurant'ın executive şefi Arif Kemal Doğan'ın çam yağı ile marine edilmiş kuzu sırt, dana carpaccio ve tartar, hibisküs çiçeği bavarois ve sorbe, karamalize armutlu ve rikotta peynirli tart, safranlı enginar çorbası, bademli bisküvi ile fırınlanmış elma terin ve gemici usulü deniz tarağını da mutlaka tatmalısınız. Doğan'ın dana carpaccio tarifini evde de rahatlıkla uygulayabilirsiniz:)
Orient Express’in üç ana durağı olan Paris, Venedik ve İstanbul’dan yola çıkarak dünyanın üç önemli mutfağı olan Fransız, İtalyan ve Türk mutfaklarının harmanlandığı özel bir mönü konseptine sahip.
Agatha Restaurant'ın executive şefi Arif Kemal Doğan'ın çam yağı ile marine edilmiş kuzu sırt, dana carpaccio ve tartar, hibisküs çiçeği bavarois ve sorbe, karamalize armutlu ve rikotta peynirli tart, safranlı enginar çorbası, bademli bisküvi ile fırınlanmış elma terin ve gemici usulü deniz tarağını da mutlaka tatmalısınız. Doğan'ın dana carpaccio tarifini evde de rahatlıkla uygulayabilirsiniz:)
EXECUTIVE ŞEF ARİF KEMAL DOĞAN'DAN DANA CARPACCIO TARİFİ
MALZEMELER:
60 gram dana bonfile (19 dilim), 10 gram porçini mantar turşusu, 10 gram enginar turşusu, 10 gram parmesan rendesi, 5 gram balsamik havyarı, 5 gram horse radish cream, 25 gram roka yaprağı, 40 gram dana tartar
HAZIRLANIŞI:
Horse radish cream için 30 gram bayır turbu, 90 gram mayonez ve 2 gram limon kabuğunu karıştırın. Balsamik havyarı için 100 gram balsamik sirkesi, 1 gram agar agar ve 500 mililitre zeytinyağı gerekiyor. Zeytinyağını dipfrize atın ve 25 dakika soğutun. Bir tavada sirke ve agar agarı 20 saniye kaynatın ve ardından 30-35 dereceye kadar soğutun. Şırınga ile önceden soğutulmuş zeytinyağına damlatın. Sebze turşusu için porçini, turp, arpacık soğan ve enginarı haşlayın. Bezin üzerine koyup bir gece boyunca suyunu iyice süzün. Ertesi gün 3-4 diş sarımsak, birkaç yaprak taze kekik ve biberiye ile 85 dereceli buharlı fırında 40 dakika tutun ve oda ısısında soğutun. Dana eti tartar için 30 gram yağsız bonfileyi ince küpler halinde doğrayın. 3’er gram yeşil zeytin, kuru soğan, kapari, ketçap ve hardal ile karıştırın. Bütün malzemeleri tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Carpaccio dilimlerini bu malzemelerle süsleyerek servis edin.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder