BOLOGNESE SOSUN PÜF NOKTASI

 

Usla eğitmeni Fatih Demirci'nin tüyolarıyla şahane bir bolognese sos hazırlamak istiyorsanız, bu tariften şaşmayın:)

 

Temel makarna hamuru (15 dakika)

 

Un                                      200  gr

Yumurta                                 2 adet

Zeytinyağı                            10 Ml

Tuz                                 yeterince

 

Unu ve tuzu karıştırarak tezgaha koyun ve ortasına bir çukur açarak yumurtaları içine kırın. Merkezden çevreye doğru yoğurarak homojen bir hamur elde edip streçleyin. 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

 

 

Sugo alla Bolognese (Bolonez Sos) (25 dak)

(2 Kişilik)

 

Dana kıyma                           100 gr

Soğan                                     ½ adet, orta boy

Havuç                                    ½ adet, orta boy

Kereviz sapı                           ½ adet

Domates                                2 adet

Domates salçası                    1 tatlı kaşığı

Zeytinyağı                              yeterince

Tereyağı                                 20 gr

Kırmızı şarap              1/3 bardak

Defne yaprağı            1 ad

Tuz                                         yeterince

Karabiber                               yeterince

Muskat                                   ½ adet

 HAZIRLANIŞI

1.            Soğan ince ince doğrayın. Havucu rendeleyin ve kereviz sapını küp küp doğrayın.

2.            Zeytinyağını tereyağla beraber tencereye koyun. Sebzeleri 5 dakika boyunca soteleyin. 

3.            Kıymayı ilave edin. 5 dakika daha soteleyin.

4.            Şarabı ilave edin ve alkolünü tamamen buharlaştırın. 

5.            Rendeden geçirerek püre haline getirdiğiniz domateslere salçayı ilave edip tencereye ekleyin. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra defne yaprağını ekleyin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık ½  saat boyunca pişirin.

6.            Tuz biber ve rende muskat ayarını yapıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın. (Muskatı rende yardımıyla sadece 4-5 kere rendeleyin aksi takdirde lezzeti bozacaktır.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                             

 

KÖZ PATLICANLI DOMATES SOSLU RAVIOLI

 

Bugüne kadar pek çok workshop'a gittim.  Fakat Usla'da katıldığım son workshop kadar eğlendiğim bir mutfak maceram olmamıştı. Usla'nın dinamik eğitmeni ve şefi Fatih Demir'den makarna hamuru hazırlamanın inceliklerini öğrendik. Demir'in köz patlıcanlı domates soslu ravioli tarifi de cidden çok başarılı. Misafirliğe gelecek arkadaşlarım için mutfağa girdim ve Demir'in tarifini A'dan Z'ye titizlikle uyguladım. Sonuç ne mi oldu? Hep beraber tabakları yaladık. Evet, cidden yaladık. Tabaklar, bulaşık makinesinden çıkmış gibi pırıl pırıldı.

Makarna Hamuru İçin:

Un                                      200 gr

Yumurta                                2 ad

Tuz                                         1 tutam

Zeytinyağı                             1 yemek kaşığı

 

Dolgu İçin:

Közlenmiş patlıcan            2 ad

Sarımsak                             1 ad

Chilli biber                          1 ad

Taze zencefil                    10 gr

Arpacık soğan                  20 gr

Taze kekik                           2 dal

Tuz- karabiber                  yeterince

 

Domates Sos İçin:

Domates                                4 ad, doğramış

Zeytinyağı                              yeterince

Soğan                                     ½ ad

Sarımsak                                1 ad

Domates püresi               200 ml

Taze kekik                          3-4 dal

Tuz- karabiber                      yeterince

 

Ravioli için:

 

Yumurta                          1 adet

 

 

YAPILIŞI

1-       Unu ve tuzu karıştırarak tezgaha koyun ve ortasına bir çukur açarak yumurtaları içine kırın. Yağı ekleyin. Merkezden çevreye doğru yoğurarak homojen bir hamur elde edip streçleyin 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.

 

2-       Soğan, sarımsak, zencefil ve Meksika biberini tavada soteleyin. Kenara alın ve patlıcanla karıştırın. Tuz, karabiber ve kekik ile lezzetlendirin. Ravioli dolgusu olarak kullanmak üzere kenara alın.

3-       Domates sos için yağı tencerede ısıtın soğanları saydamlaşıncaya kadar kavurun. Sarımsakları ekleyip biraz daha kavurun. Domatesleri ve domates püresini ekleyip sosu istenilen kıvama gelene kadar kısık ateşte kaynatın. .Tuz karabiberle tatlandırın.

4-       Ravioli için dinlendirdiğiniz makarna hamurunu iki eşit parçaya bölün. Makarna makinesinde 0’dan başlayarak 7. Seviyeye kadar inceltin. İncelttiğiniz hamuru unlamayı unutmayın aksi halde tezgaha yapışacaktır. 7. Seviyeye kadar incelmiş hamurların üzerine fındık büyüklüğünde dolgu koyun araya yumurta sürerek ikinci hamur  ile üzerini kaplayın. Yuvarlak metal bardaklar ile kesin ve kenarını çatalla hafifçe bastırın. (Haşlanırken açılmaması için). Elde ettiğiniz raviolileri birbirine yapışmaması adına unlayın.

5-       İçi doldurulmuş raviolileri kaynar suda max.2 dk. haşlayıp tabağa alın. Domates sos ile servis edin. Üzerini taze kekik veya fesleğen ile süsleyin.